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呼伦贝尔美食第一篇之蒙古肉饼

蒙古肉饼
蒙古馅饼是明朝末年,蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮,牛羊肉为馅,用干烙水煎的方法制成。


馅饼一开始是用荞麦面做的,后来都是用白面做皮了。馅饼据说是蒙古招待客人的主要食品之一。蒙古的馅饼和汉族的馅饼有很大的区别,光是馅料就完全不同,我们一般都是采用猪肉馅,而因为蒙古地域的关系,一般那边以羊肉、牛肉为主,所以蒙古馅饼一般有羊肉酸菜的馅饼、也有牛肉芹菜的馅饼,口感都很不错,各有各的味道。
特点

特点:面稀、皮薄、馅细
口感:外焦里嫩,软糯可口,但不油腻

 


制作过程
1、和面是最关键的一步,要是面活硬了就会影响口感。和面时水要多一点,按照比例是500g面兑400g的水,水要注意是温水,因为冷水和面容易结块,变成面疙瘩。和面的时候注意一边放水,一边搅动。和到筷子能够将面挑出了长条而且又不断、不沾盆的程度,这时候就可以了。

2、饧面
饧面是让面的分子解构充分稳定下来。

3、准备馅料
香菇需要清洗切丁,胡萝卜切丝备用。羊肉打成末后放入姜末葱花,然后放少许盐、料酒和香油,拌匀后再放一些酸菜末、胡萝卜末、香菇末,搅拌均匀后馅料就备好了。


4、包饼
面活好后,取一小块面团,放在案板上微微压平,然后把面饼放在手掌心,另一只手准备包馅料。馅料要放在面饼的中间,放馅料同时用五指拢口,很快一个饼就完成了。

5、拍饼
馅饼包好之后要用手拍一拍,不要太大力,要均匀地用力,免得面饼破皮,均匀拍才可以让面饼薄厚均匀。

6、烙饼
烙饼可以用平底锅也可以用专门的烙锅,具体操作是:锅预热之后,加入少许植物油让锅受油均匀,不能有多余的油在锅底,防止烙饼的时候饼皮烤焦了,里面却还是生的。饼是否熟了要看饼皮有没有鼓起来,而且烙饼的时候要注意火候,不要忘记翻面,防止一面金黄,一面焦炭。


蒙古馅饼面皮薄而软,羊肉与酸菜的搭配恰到好处,进一步烘托了馅料的香气,而又降低了馅料的油腻感,口感非常好。
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